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terça-feira, 29 de maio de 2012

Sais Minerais

São substâncias necessárias em pequenas quantidades.  Tem função reguladora e estrutural (cálcio, ferro e flúor).

Cálcio:
Constituem os ossos e os dentes. Como exemplo deste há as água calcárias, o leite, o iogurte, os cereais.

  • Carência de cálcio:
-Fraqueza óssea;
-Cáries dentárias.

  • Excesso de cálcio:
-Cálculos renais;
-Fraqueza;
-Cálculos biliares.

Flúor:
Em conjunto com o cálcio constitui o esmalte dos dentes.

  • Carência de flúor:
-Cáries dentárias.


  • Excesso de flúor:
-Sangue fica mais espesso.

Sódio:
sódio+cloro=cloreto de sódio+água (fundamental nas reacções químicas).
sódio+potássio (importante na transmissão de impulsos nervosos).

  • Carência de sódio:
-Não há reacções bioquímicas;
-Prejudica o sistema nervoso.


  • Excesso de sódio:
-Aumento da pressão arterial.

Potássio:
potássio+sódio (importante na transmissão de impulsos nervosos e para os músculos).

  • Carência de potássio::
-Problemas na transmissão de impulsos nervosos;
-Fraqueza muscular.

Magnésio:
Necessário para a actividade muscular e para a actividade cerebral. Como exemplo de alimentos há o peixe azul e os frutos secos.

  • Carência/ excesso de magnésio:
-Fraqueza;
-Falta de memória.

Iodo:
Regula a glândula tiróide.
  • Carência de iodo:
-Hipotireoidismo;
-Bócio;
-Cretinismo.
  • Excesso de iodo:
-Hipertireoidismo (magro);
-Aretinismo;

Água


  • Não tem função secundária mas tem duas funções principais;
  • A molécula mais simples é igual à molécula complexa que é H20;
  • É uma molécula inorgânica  (composta apenas por hidrogénio e oxigénio);
  • É um bem essencial para a vida;
  • Constitui o meu intra (citoplasma) e o extra (fluídos circulatórios) das células.
Funções principais:
  • Reguladora:
-Mantém o equilíbrio bioquímico;
-Mantém  a temperatura do corpo pela transpiração;
-Expele as substâncias tóxicas do corpo através da urina;

  • Estruturais:
-Cosntitui os fluídos circulatórios;
-65% a 70% do nosso corpo é água;
-Na expiração perdemos água sob a forma de vapor.

Carência de água:
  • Desidratação;
  • Infecções urinárias.
Excesso de água:
(não há).

O ser humano necessita de 1,5 a 2,5 litros de água por dia.

segunda-feira, 28 de maio de 2012

Lípidos

São orgânicos, dão energia e estrutura (em caso de falta).


Molécula complexa:
3 ácidos gordos+glicerol






















Os ácidos gordos têm de estar separados do álcool para irem para a corrente sanguínea.
  • 50% da gordura vegetal + 33% de gordura animal- quantidades que os adultos necessitam.
  • 50% da gordura vegetal + 50% de gordura animal- quantidades que as crianças necessitam.
  • O cérebro é constituído por 80% de gordura.
Propriedades dos Lípidos:
  • Gordura vegetal- à temperatura normal está no estado liquido;
  • Gordura animal- à temperatura normal está no estado sólidos.
Propriedades dos Lípidos:
  • Os lípidos só se dissolvem com lípidos;
  • A gordura deixa nódoa e as "não gorduras" deixam mancha;
  • Os detergentes são gordura para tirar as nódoas da roupa;
  • Lixívia tira manchas não tira nódoas 
Emulsões:
Junção de um líquido gorduroso com um líquido "não gorduroso". A gordura fica sob a forma de bolha.





















São precisas 20 a 30% desta energia diariamente.

Carência de lípidos:
  • Envelhecimento da pele;
  • Dificuldades de concentração.
Excesso de lípidos:
  • Obesidade; 
  • Diabetes;
  • Aterosclerose;
  • Problemas cardiovasculares.

Glúcidos

São compostos por matéria orgânica  e constituem 60% da energia motora necessária.


Molécula mais simples:

  • Monossacarideos: glicose (mel), frutose (açúcar da fruta) e galactose (açúcar do leite).
Moléculas complexas:
  • Dissacarideos (2 monossacarideos): sacarose (açúcar amarelo);
  • Polissacarideo (mais que 2 monossacarideos): amido e celulose.
Carência de glúcidos:
  • Hipoglicemia.
Excesso de glúcidos:
  • Hiperglicemia (diabetes);
  • Obesidade;
  • Cáries dentárias.

Prótidos

Constituídos por moléculas simples e complexas.

  • Simples- aminoácido= amoníaco+ácido;
  • Complexas- matéria orgânica que vai sofrer uma transformação química na digestão.
Corpo necessita de 20 aminoácidos:
  • 12 sintetizados
  • 8 essenciais (vai buscar aos alimentos);
Moléculas complexas:
  • Dipeptideo- 2 aminoácidos;
  • Polipeptideo- 2 a 100 aminoácidos;
  • Proteína- mais de 100 aminoácidos.
Tipos de proteínas:
  • Proteínas completas equilibradas- leite, ovos, fígado (tem os 8 aminoácidos essenciais equilibrados);
  • Proteínas completas desequilibradas- peixe, carne, cereais (tem os 8 aminoácidos essenciais mas desequilibrados);
  • Proteínas incompletas- feijão, soja (com faltas de alguns dos 8 aminoácidos essenciais).
Carência de prótidos:
  • Kwashiorkor (edema da fome por deficiência a nível físico e psicológico como a anorexia).
Excesso de prótidos:
  • Criação de depósitos de gordura nas artérias e veias que levam ao aumento da pressão arterial;
  • Acidentes vasculares cerebrais;
  • Doenças cardiovasculares;
  • Gota;
  • Reumatismo.

Nutrientes


São substâncias que satisfazem as nossas necessidades energéticas, estruturais e reguladoras. Constituem 100% dos alimentos.

Quanto à composição química:
  • Orgânicos (constituídos por dióxido de carbono e hidrogénio)- vitaminas, prótidos, glúcidos e lípidos;
  • Inorgânicos- água e sais minerais.
Funções principais dos vários nutrientes:
  • Água- 65% da água da forma ao nosso corpo. Tem função estrutural e reguladora (regula as reacções químicas(;
  • Sais minerais- função reguladora;
  • Vitaminas- função reguladora e são necessárias em todas as refeições;
  • Glúcidos- dá-nos energia para nos movermos (motora);
  • Lípidos - dá-nos energia calorifica (aquece as células);
  • Prótidos-função estrutural;
Funções secundárias dos vários nutrientes:
  • Água- não tem função secundária;
  • Sais minerais- função estrutural (cálcio, ferro e o fluor);
  • Vitaminas não tem função secundária;
  • Glúcidos- função estrutural;
  • Lípidos - função estrutural;
  • Prótidos-dão-nos energia.

Alimentação


Evolução da alimentação
  • O homem primitivo é nómada e alimenta-se do que a natureza lhe dá (alimentação equilibrada e variada). Com as estações, o homem percebe que os alimentos são periódicos.


  •  O homem torna-se sedentário porque começa a plantar o seu próprio alimento. Uns descobrem a agricultura e outros a criação de gado comendo só o que produzem (alimentação desequilibrada).

1ª Revolução alimentar: mudança drástica da maneira como o homem se alimenta devido a tornar-se sedentário.


2ª Revolução alimentar: as pequenas civilizações começam a tocar os produtos (alimentação torna-se desequilibrada).


3ª Revolução alimentar: as civilizações gregas e romanas criam a moeda passando a haver ricos e pobres.


Factores que influenciam a alimentação da população

  • Geográficos:
-Moeda
-Clima (temperatura,  humidade);
-Relevo;
-Localização geográfica;
-Solo (tipo de rocha);
-Isolamento geográfico (das espécies).

  • Sócio-culturais:
-Religião;
-Tradição;
-Guerras culturais;
-Etnias.

  • Económicos:
-Guerras de desenvolvimento económico;
-Riqueza/ pobreza.

Mecanismo que leva à hematose

  • Difusão (processo químico): as substâncias passam de zonas de maior concentração para zonas de menor concentração.
  • Osmose (processo inverso): ocorre na pele e as substâncias passam de zonas de menor concentração para zonas de maior concentração.