Sais Minerais

São substâncias necessárias em pequenas quantidades.  Tem função reguladora e estrutural (cálcio, ferro e flúor).

Cálcio:

Constituem os ossos e os dentes. Como exemplo deste há as água calcárias, o leite, o iogurte, os cereais.

• Carência de cálcio:

-Fraqueza óssea;

-Cáries dentárias.

• Excesso de cálcio:

-Cálculos renais;

-Fraqueza;

-Cálculos biliares.

Flúor:

Em conjunto com o cálcio constitui o esmalte dos dentes.

• Carência de flúor:

-Cáries dentárias.

• Excesso de flúor:

-Sangue fica mais espesso.

Sódio:

sódio+cloro=cloreto de sódio+água (fundamental nas reacções químicas).

sódio+potássio (importante na transmissão de impulsos nervosos).

• Carência de sódio:

-Não há reacções bioquímicas;

-Prejudica o sistema nervoso.

• Excesso de sódio:

-Aumento da pressão arterial.

Potássio:

potássio+sódio (importante na transmissão de impulsos nervosos e para os músculos).

• Carência de potássio::

-Problemas na transmissão de impulsos nervosos;

-Fraqueza muscular.

Magnésio:

Necessário para a actividade muscular e para a actividade cerebral. Como exemplo de alimentos há o peixe azul e os frutos secos.

• Carência/ excesso de magnésio:

-Fraqueza;

-Falta de memória.

Iodo:

Regula a glândula tiróide.

• Carência de iodo:

-Hipotireoidismo;

-Bócio;

-Cretinismo.

• Excesso de iodo:

-Hipertireoidismo (magro);

-Aretinismo;

Água

• Não tem função secundária mas tem duas funções principais;
• A molécula mais simples é igual à molécula complexa que é H20;
• É uma molécula inorgânica  (composta apenas por hidrogénio e oxigénio);
• É um bem essencial para a vida;
• Constitui o meu intra (citoplasma) e o extra (fluídos circulatórios) das células.

Funções principais:

• Reguladora:

-Mantém o equilíbrio bioquímico;

-Mantém  a temperatura do corpo pela transpiração;

-Expele as substâncias tóxicas do corpo através da urina;

• Estruturais:

-Cosntitui os fluídos circulatórios;

-65% a 70% do nosso corpo é água;

-Na expiração perdemos água sob a forma de vapor.

Carência de água:

• Desidratação;
• Infecções urinárias.

Excesso de água:

(não há).

O ser humano necessita de 1,5 a 2,5 litros de água por dia.

Lípidos

São orgânicos, dão energia e estrutura (em caso de falta).


Molécula complexa:
3 ácidos gordos+glicerol

Os ácidos gordos têm de estar separados do álcool para irem para a corrente sanguínea.

• 50% da gordura vegetal + 33% de gordura animal- quantidades que os adultos necessitam.
• 50% da gordura vegetal + 50% de gordura animal- quantidades que as crianças necessitam.
• O cérebro é constituído por 80% de gordura.

Propriedades dos Lípidos:

• Gordura vegetal- à temperatura normal está no estado liquido;
• Gordura animal- à temperatura normal está no estado sólidos.

Propriedades dos Lípidos:

• Os lípidos só se dissolvem com lípidos;
• A gordura deixa nódoa e as "não gorduras" deixam mancha;
• Os detergentes são gordura para tirar as nódoas da roupa;
• Lixívia tira manchas não tira nódoas 

Emulsões:

Junção de um líquido gorduroso com um líquido "não gorduroso". A gordura fica sob a forma de bolha.

São precisas 20 a 30% desta energia diariamente.

Carência de lípidos:

• Envelhecimento da pele;
• Dificuldades de concentração.

Excesso de lípidos:

• Obesidade; 
• Diabetes;
• Aterosclerose;
• Problemas cardiovasculares.

Glúcidos

São compostos por matéria orgânica  e constituem 60% da energia motora necessária.


Molécula mais simples:

• Monossacarideos: glicose (mel), frutose (açúcar da fruta) e galactose (açúcar do leite).

Moléculas complexas:

• Dissacarideos (2 monossacarideos): sacarose (açúcar amarelo);
• Polissacarideo (mais que 2 monossacarideos): amido e celulose.

Carência de glúcidos:

• Hipoglicemia.

Excesso de glúcidos:

• Hiperglicemia (diabetes);
• Obesidade;
• Cáries dentárias.

Prótidos

Constituídos por moléculas simples e complexas.

• Simples- aminoácido= amoníaco+ácido;
• Complexas- matéria orgânica que vai sofrer uma transformação química na digestão.

Corpo necessita de 20 aminoácidos:

• 12 sintetizados
• 8 essenciais (vai buscar aos alimentos);

Moléculas complexas:

• Dipeptideo- 2 aminoácidos;
• Polipeptideo- 2 a 100 aminoácidos;
• Proteína- mais de 100 aminoácidos.

Tipos de proteínas:

• Proteínas completas equilibradas- leite, ovos, fígado (tem os 8 aminoácidos essenciais equilibrados);
• Proteínas completas desequilibradas- peixe, carne, cereais (tem os 8 aminoácidos essenciais mas desequilibrados);
• Proteínas incompletas- feijão, soja (com faltas de alguns dos 8 aminoácidos essenciais).

Carência de prótidos:

• Kwashiorkor (edema da fome por deficiência a nível físico e psicológico como a anorexia).

Excesso de prótidos:

• Criação de depósitos de gordura nas artérias e veias que levam ao aumento da pressão arterial;
• Acidentes vasculares cerebrais;
• Doenças cardiovasculares;
• Gota;
• Reumatismo.

Nutrientes

São substâncias que satisfazem as nossas necessidades energéticas, estruturais e reguladoras. Constituem 100% dos alimentos.

Quanto à composição química:

• Orgânicos (constituídos por dióxido de carbono e hidrogénio)- vitaminas, prótidos, glúcidos e lípidos;
• Inorgânicos- água e sais minerais.

Funções principais dos vários nutrientes:

• Água- 65% da água da forma ao nosso corpo. Tem função estrutural e reguladora (regula as reacções químicas(;
• Sais minerais- função reguladora;
• Vitaminas- função reguladora e são necessárias em todas as refeições;
• Glúcidos- dá-nos energia para nos movermos (motora);
• Lípidos - dá-nos energia calorifica (aquece as células);
• Prótidos-função estrutural;

Funções secundárias dos vários nutrientes:

• Água- não tem função secundária;
• Sais minerais- função estrutural (cálcio, ferro e o fluor);
• Vitaminas-  não tem função secundária;
• Glúcidos- função estrutural;
• Lípidos - função estrutural;
• Prótidos-dão-nos energia.

Alimentação

Evolução da alimentação

• O homem primitivo é nómada e alimenta-se do que a natureza lhe dá (alimentação equilibrada e variada). Com as estações, o homem percebe que os alimentos são periódicos.

•  O homem torna-se sedentário porque começa a plantar o seu próprio alimento. Uns descobrem a agricultura e outros a criação de gado comendo só o que produzem (alimentação desequilibrada).

1ª Revolução alimentar: mudança drástica da maneira como o homem se alimenta devido a tornar-se sedentário.


2ª Revolução alimentar: as pequenas civilizações começam a tocar os produtos (alimentação torna-se desequilibrada).


3ª Revolução alimentar: as civilizações gregas e romanas criam a moeda passando a haver ricos e pobres.

Factores que influenciam a alimentação da população

• Geográficos:

-Moeda

-Clima (temperatura,  humidade);

-Relevo;

-Localização geográfica;

-Solo (tipo de rocha);

-Isolamento geográfico (das espécies).

• Sócio-culturais:

-Religião;

-Tradição;

-Guerras culturais;

-Etnias.

• Económicos:

-Guerras de desenvolvimento económico;

-Riqueza/ pobreza.

Mecanismo que leva à hematose

• Difusão (processo químico): as substâncias passam de zonas de maior concentração para zonas de menor concentração.

• Osmose (processo inverso): ocorre na pele e as substâncias passam de zonas de menor concentração para zonas de maior concentração.